木耳是我们经常会吃的一种食物，木耳的蛋白质、维生素和铁的含量非常高，有抗衰老、提高免疫力等好处，所以多吃黑木耳对身体是非常好的哦，而且黑木耳没有什么怪味，所以很多人都爱吃。我们平时吃木耳，吃得最多的应该就是炒木耳了，因为简单省事，而且味道好。但是相信大家炒木耳时都有一个共同的烦恼，那就是木耳下锅后总是噼里啪啦炸锅。而且有的炸得很凶，还挺危险的。
其实想要木耳不炸锅，也是很简单的，掌握这3个小窍门，轻松解决木耳炸锅的问题。我们就以山药炒木耳为例吧。
食材：山药、木耳、红椒、蒜苗、生姜、花椒
步骤一：把干木耳放进温水里发泡2小时，然后清洗干净，木耳一定要多清洗几次，最好是用轻轻搓揉的方式，不然木耳里的沙很难清洗干净。很多人就是洗完之后就下锅炒了，这样木耳就容易炸锅。木耳洗好之后放进锅里给它煮到半熟，然后捞起来，沥干水分。再下锅去炒，这样就不容易炸锅，这是第一个小窍门。
步骤二：把山药去皮之后切成菱形，泡在淡盐水里，防止变黑。然后清洗掉山药上多余的黏液，防止粘锅。红椒也切成菱形，切菱形主要是为了好看，不会切的可以直接切成薄片即可。蒜苗切成小段，生姜切丝。最好不好只炒木耳，一定要给它配一点其它的菜，这样木耳就不容易炸锅，这是第二个小窍门。
步骤三：锅里烧油，下生姜、花椒炒香。然后把山药和红椒倒进去，炒到五分熟，然后把木耳和蒜苗放进去，加入适量的盐，这时候把火调成中小火，火太大的话，木耳也是会炸锅的，木耳下锅之后要不停地翻炒，这样也能让木耳不那么容易炸锅，这是第三个小窍门。有的朋友可能想说，为啥饭店的厨师都是爆炒，也没见炸锅呀，因为他们提前把木耳都煮熟透了，下锅之后都是快速翻炒几下就出锅，所以没有那么容易炸锅。
步骤四：如果你觉得火太小，炒出来没有锅气，那么在木耳炒到9成熟的时候可以把火调成大火，然后快速的翻炒，爆炒几秒钟，短暂的大火爆炒，木耳也是不会那么容易炸锅的，炒熟的木耳起锅装盘，一道美味的山药炒木耳就完成啦。
我们来总结一下，炒木耳时想要木耳不炸锅，掌握这3个小窍门，第一个小窍门就是把木耳煮到五成熟，然后水分一定要沥干。第二个小窍门就是不要单独炒木耳，一定要加一些其他的配菜。第三个小窍门就是木耳下锅之后要不停翻炒，并且火不能太大。这3个小窍门是我炒木耳的一些心得体会，希望对你有所帮助，你还知道哪些小窍门呢？欢迎在评论区留言讨论哦。