导语：为什么面发得很好却蒸不好馒头？记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲
说到馒头，不管在哪个地方，都能买到，而且口感和卖相都很不错，但发现身边不少人，还是喜欢亲手去做，即使次次失败，也还是想再尝试一次，总觉得这一次一定可以做好，想必你也抱有这样的心理吧？蒸馒头看起来简单，却极具挑战性。不过对于经验丰富的人来说，蒸馒头并不难，只要记住几个要点，无论什么时候做，都能轻松做好。
做过馒头的朋友，总会遇到这个问题：为什么面发得很好却蒸不好馒头呢？
前些天朋友打电话向我诉苦，明明她把面团发得很到位，但等到馒头蒸好后，却找不到一个满意的，卖相差、口感差。有些亲戚也碰到过类似问题，每次发好面后，都充满了信心，总以为肯定可以做出柔软的馒头，可结果让人大失所望。
其实这个问题的答案可以从这几方面考虑：
1、面团发酵好后，没有做排气这一步，而是直接把面团做成了馒头胚，这样上锅蒸制后，馒头胚会塌陷，蒸好后馒头发硬很难吃。
2、揉面团时没有掌握好水量，面团有些太湿了，十分粘手，而面团发好后会变得更加粘手，后面为了整合面团，就会放入大量干面粉，而放入了很多面粉后，馒头胚就很难再发起来了，导致蒸出的馒头很硬。
3、馒头胚做好后，没有二次醒发，而是直接上锅蒸，这样蒸好的馒头也会发硬，不会暄软。
4、馒头胚二次醒发后，没有把锅盖内侧的水汽擦干，导致蒸的过程中，水珠滴落到馒头上，从而馒头塌陷发硬，或者蒸馒头时，不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近，这些情况都会导致馒头迅速回缩，蒸好后发硬。
想要蒸出好吃的馒头，要记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲！
3要点：
1、给面粉里加水时，记得要分次加，如果新手的话，更要分次少量加，一直搅拌到没有干粉，面絮刚好可以揉成面团的状态，如果捏面絮发现太湿了，就要加少量面粉，当然了酵母也要相应加一点，揉好面团后，面团不粘手、不粘盆，还非常光滑，说明揉好了。这样发好的面团，后续揉搓排气时，只需加少许面粉防粘就可以了。切记不要加太多水，让面团太湿，否则后面再加太多干粉，可能会导致馒头胚发不起来。
2、面团发好后，要立即揉搓排气，充分揉搓，至少十分钟，这样做出的馒头更有嚼劲，也利于二次发酵。做成馒头胚后，要放蒸锅内二次发酵，当馒头胚变得大一些，拿起来重量变得很轻，则说明二次发酵可以了。
3、蒸馒头时，要准备大一点的蒸锅，馒头胚离锅盖要有一定的距离（特指高度），而且一旦开火后要持续大火，不要去调整火候，也不要去挪动蒸锅，更不要掀锅盖，做到这些，馒头不会回缩塌陷。