牛奶明明还在保质期内呀，却已经变成了块状或絮状，这到底是怎么回事？这种牛奶还能喝吗？
一、牛奶灭菌后并不代表完全无菌
刚被挤出的牛奶可能含有致病菌，需要及时做灭菌处理。市售的牛奶主要有巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，然而不论是哪种灭菌方式，都不能杀死牛奶中所有的微生物。
巴氏杀菌乳是经过较温和（72~75℃）的杀菌后得到的乳品，通常需要低温保存。巴氏杀菌的过程中能够杀死所有的致病菌，但还会有部分非致病菌残留在牛奶中。
超高温灭菌乳经过了132℃或以上的高温处理，达到商业无菌状态，通常可以在常温下保存。超高温灭菌杀灭了绝大多数的微生物，但仍可能残留少量的耐热芽孢。
二、微生物污染是主因
现在我们已经了解了，牛奶是比较容易被微生物污染的，当牛奶中的微生物在生长时，牛奶中的乳糖被分解为乳酸，在乳酸的作用下，本来呈分散状态的蛋白质聚集起来，变成白色凝块。因此，牛奶出现结块现象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。
那么问题来了，一些还在保质期内有没开封的牛奶是如何被污染的呢？可能是以下几个原因：
1. 原料奶不达标。原料奶的细菌总数超标、较多的芽孢菌或耐热芽孢菌或掺入乳房炎乳等；
2.二次污染。灭菌后的输送管道、无菌罐，以及包装材料灭菌不到位，牛奶都可能被二次污染；
3.冷链断裂。巴氏杀菌乳对温度的要求特别严格，生产、运输、销售、贮存的全过程都应该保持4℃低温，以有效抑制微生物的繁殖。一旦其中一个环节出现冷链断裂，则容易造成微生物的大量繁殖。
所以说买牛奶还得通过正规途径，质量更有保障。
三、消费提示
1.通过正规渠道购买牛奶，并注意观察外包装是否完好、标签是否齐全，以及是否在保存期限内。
2.新鲜牛奶是呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无粘稠、无异味，如果发现牛奶品质有任何异样，就不要继续饮用了。
3.巴氏杀菌乳应保存在4℃低温环境中，购买后应及时放入冰箱冷藏，并尽快饮用。
