赶在9月1号开海之后从青岛带了好多新鲜的海鱼海鲜来济南给家人尝尝鲜。

这盘红烧黑石斑鱼好几天就吃过了,一直没来得及更新,今天得空分享一下做法。

【食材】新鲜黑石斑鱼 葱姜蒜 香菜 彩椒

【辅料】盐 花生油 料酒 糖 八角 花椒 生抽 老抽 醋

黑石斑鱼去鳞,去腮,去除内脏,洗净。有老妈在,清洗步骤必定是老妈抢着来做的,就怕我受累,世上只有妈妈好!

鱼肉用刀打少许几片,方便入味。放上生抽,盐,葱花,姜丝,花椒,八角,料酒腌制半小时以上。

锅入油,油热之后蒜片爆锅。

将腌制好的石斑鱼放在油里两面各在油里拖两下,如果家里的锅不粘的话可以将两面煎黄,弟弟家这把双立人有点粘锅,所以速度拖了几下过了油就可以了。

将腌制盆里余下的料汁以及八角花椒等等全部放到锅里,再添上足够的水,没过鱼身大半部分就可以,此时放进白糖或者冰糖和醋,一点老抽,大火转小火煨。炖个大概十几二十分钟,看锅里还有少量汤汁的时候放盐,不用太早放盐。

最后大火收汁,留有少量粘稠的汤汁即可出锅。

出锅的时候鱼先装盘,将彩椒,葱丝,香菜摆好,然后最后将锅里的汤汁浇上去,OK,可以上桌啦!

这道黑石斑鱼特别适合宝宝吃,肉厚刺少,而且肉质很嫩,汤汁鲜美。侄女宝贝尧就着米饭吃得特别多,看着她吃得好,全家人都开心。最后这条两斤多的大石斑鱼全部被光盘啦,连汁都被泡米饭吃了哈哈~~


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