猪小肠顾名思义就是猪身上的小肠，用小肠做菜是我们家很喜欢吃的一道菜，不管是卤小肠或者爆炒小肠，小肠苦菜汤等都是我家餐桌上常吃的美食。快过年了，餐桌上做一道爆炒小肠也是不错的选择，在春节宴请客人，一道青椒炒小肠上桌，营养味美、香辣有嚼劲，别具有一番滋味，都颇受客人的欢迎。猪小肠有肥有瘦，肥的小肠外层有粘连着脂肪，脂肪多的可以去掉一部分，我比较喜欢猪小肠带一点脂肪，且肠身比较厚的，这种猪小肠烹饪出来口感最好吃。选购的时候如果可能，最好选用肠子比较厚的烹饪。
爆炒小肠想必大家都喜欢吃吧！但是这道菜在家里做还是比较繁琐的，尤其在洗小肠时，怎么把小肠洗的既干净又无异味，都是非常不容易的，怎么样把小肠清洗干净？这里面还需要用到我们厨房里经常用到的调料，用它们清洗出来的小肠既干净又无异味，吃的也放心。
今天花了46元买了一袋猪小肠，一次买的比较多，洗干净后准备用来做青椒炒小肠和卤小肠，因为洗的时候比较麻烦一点，所以一次多洗一点，一餐吃不完留着放冰箱，下次做卤小肠或者小肠苦菜汤都是不错的选择。
原料
猪小肠500克，青椒1个，红椒2个，蒜5瓣，姜1块，淀粉适量。
调料
老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、白醋、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一部：把猪小肠的外面清洗干净，脂肪多的把它去掉一部分，然后用筷子把它翻个面，翻好的和没翻的要分开放，不然脏东西会粘在外壁上。
第二部：小肠全部翻好放盆里，倒入适量的盐，用手反复的揉搓抓洗，揉搓一会儿倒入清水洗干净，然后再倒入盐搓洗，用清水过两遍。

第三部：然后再倒入适量的白醋和淀粉，用手抓洗几遍，把小肠的外层黏液洗干净无异味为止。
第四部：清洗干净后放盆里备用。
第五部：起锅烧水，水里放入一勺料酒，再放入小肠焯水，水开撇去浮沫再煮一分钟即可。
第六部：小肠焯好水捞起放盘子里，再拿去冲洗干净，经过多次的清洗小肠已经干净无异味了。
第七部：然后把它切小段，切好放盘子里备用。
第八部：我们再准备一些配菜，把姜、蒜分别切片，红椒切圈，青椒去籽切小块，全部切好放盘子里备用。
第九部：起锅烧油，放入姜片、蒜片、红椒炒香。
第十部：然后倒入小肠大火炒一分钟，炒出小肠的香味。
第十一部：放入青椒炒至断生，调入生抽、老抽、料酒各一汤勺，盐、鸡精、胡椒粉各一小勺，再翻炒均匀即可。
第十二部：出锅装盘，青椒炒小肠做好了，香辣入味有嚼劲，是一道不错的下饭下酒菜。
雨铭轩说：猪小肠翻个面的时候，一定要把没翻的和翻过来的小肠的分开放，不然脏东西会粘在未翻的小肠外壁上。2小肠翻好后要用盐、淀粉、白醋反复多次地揉搓抓洗干净，这样小肠才干净无异味。3这样做的小肠香辣下饭有嚼劲，喜欢吃软一点的猪小肠，可以把它先卤一个小时，再跟其它配菜炒。