风味特色:
从去年开始，一股香辣风便在中华大地上狂刮，从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：
盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
香辣油的熬制原料：
牛油500克，鸡油500克，色拉油300克，糍粑辣椒1干克，郫县豆瓣酱500克，香茅草30克，草果10克，肉蔻10克，大料、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻各10克，花椒20克，孜然、甘草各30克，白酒100克(二锅头、曲酒都可以，最好不用窖酒)，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克。
做法
(1)香料打碎，加白酒50克拌匀，放置1小时至香料回软。
(2)锅上火下油，加香料，小火熬约15分钟至水分快干时下入嵫粑辣椒(子弹头辣椒半斤，新一代辣椒半斤煮软打成糍粑辣椒)、味溢匙万州烤鱼飘香膏、豆瓣熬至颜色红亮时，去渣留油即成。
(3)最好加入炸芝麻和油酥花生碎，这样的菜品既有香料味，又有干果香。
(4)整个菜品的制作过程中不可烹入料酒或其它水态调料，以免虾皮回软。
制作方法
(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线
(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键
(1)制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鮮明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开
(3)选用泡椒的要肉厚、颐色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4-5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
(5)熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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