梭子蟹出水以后很快就会死掉，为了方便保存，我们会选择鲜活速冻。现在的冷冻技术已经很发达了，而且效果速冻的要求很高。层层筛选空蟹，死蟹，不肥的螃蟹是没资格享受活冻处理的。调皮一下。
是不是也挺漂亮的。
很多人问我说有些发苦，这里就要有技巧了，我都是随着烹调方法出售。就是怕客户买回家不会吃。咱先说清蒸。冷冻螃蟹一定不要解冻在蒸，直接是冰冻状态下锅。这里友情提示一下，一定要水开之后下锅，不要冷水下锅，水开锅状态蒸至20-25分钟即可。或者是直接放水里煮，但必须都是开水下锅。千万不能解冻完之后再蒸煮。让我们看一下效果。
大腿的肉很饱满，螃蟹肥不肥就看打开之后大腿肉是否爆满。这就是蒸出来的效果。一点苦的味道都没有。
在介绍一种吃法，葱姜蟹，蛋黄焗飞蟹，我本来就喜欢做菜，研究菜。自己家的产品更不会放过。哈哈，这两种做法都需要把螃蟹切块，过油，我试过几次，我发现速冻螃蟹过油对肉质还有恢复作用，过完油的螃蟹跟鲜活的螃蟹没什么区别，很鲜嫩。掌握火候也很重要，蛋黄焗飞蟹我有视频，这里还是多介绍一下葱姜蟹，葱姜今年也不贵，不要舍不得。多切一点，葱姜下锅翻炒，爆炒出香，加一点点生抽，料酒，盐。梭子蟹属于海蟹本身就有一定的盐度，所以不用过多加盐。葱姜爆出香以后把过完油的螃蟹倒进去翻炒几下出锅就好。其实步骤特简单。麻烦的就是螃蟹过油，过油之前洒些淀粉，来裹匀螃蟹在下油锅。看一下我做的成品。
图一是蛋黄焗飞蟹，图二葱姜炒蟹，图三蟹肉饭。有没有食欲？就是盘子有些土气。。不好意思。
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