“四大名醋”系列：
“吃醋”也是个技术活——山西老陈醋
“中国四大名醋”之——镇江香醋
永春老醋 Yongchun aged vinegar
以优质糯米为主要原料，以红曲米为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用液态醋酸发酵，经三年以上陈酿而成的，具有地方特色的食醋。
2011年11月1日起由国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《地理标志产品 永春老醋》（GB/T 26531-2011） 正式实施。
地理标志产品保护范围
陈酿 aged
永春老醋生产的特色关键工序，指原料经酒精发酵和醋酸发酔后，装人缸或罐中放置，需定期搅拌，用于增加永春老醋的香气和滋味。
产品分级
根据理化指标的不同，永春老醋分为特娘级、精酿级、优酿级和佳酿级四级。
主要工艺流程
糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲米糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品
关键工艺
红曲米糖化酒精发酵：发酵周期需保证30 d 以上，酒精度控制在10% vol ~12% vol 之间。
陈酿
陈酿房温度控制在18℃~26℃之间。
陈酿时间要求：特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上，在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0%)、芝麻（≤0.5%)、糖类（≤3.0%)等添加物。
感官指标
色泽：棕褐或棕红色有光泽
香气：具有液态发酵永春老醋特有的酯香味，无其他不良气味
滋味：入口柔和，稍有甜味，不涩，无杂味
体态：避清，允许有微量沉淀