酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调手法而著称。酸菜鱼的肉质细嫩，汤酸香鲜美，鱼片爽滑，让它在各大餐厅都有了一席之地，受到了大家的一致好评。
酸菜鱼的鱼类一般以草鱼为主，如果大家在家里做，也可以换成龙利鱼、巴沙鱼等等，刺很少，家里有老人小孩吃的也比较方便些。它的营养也很高，鱼类中富含优质蛋白，人体的吸收率高达96%，可以给人体提供营养，酸菜中的乳酸能增进食欲、帮助消化，食欲不好的可以吃吃它，保你有胃口。
酸菜鱼的做法也不难，下面分享一道家常酸菜鱼的食谱给大家，酸菜开胃，鱼肉鲜嫩，让你吃了就忘不了。
酸菜鱼
配料:
草鱼1200克、酸菜鱼调料包1袋、葱，姜，香菜，蒜头适量、小米椒，泡椒适量、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.准备好食材，调料包的酸菜拿出来重新清洗，沥干水分。
2.鱼清洗干净后，从鱼尾部开始片鱼。
3.就这样把鱼片成三部分。
4.再把大块的鱼片片成小鱼片，鱼骨剁成段。
5.片好的鱼片打入一个鸡蛋再放入调料包里的腌鱼粉，其实就是用淀定粉加适量的盐，胡椒粉就可以。
6.用手将调料粉和鱼片充分地抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱静置一个小时。
7.锅中加入清油，放入生姜和葱，将鱼骨头倒入锅中煎制两分钟，倒入适量的清水没过鱼骨头。开中大火炖煮。
8.当鱼汤锅煮沸以后，将腌制好的鱼片一片片滑入汤锅中。
9.另起一锅倒入适当的清油，放入蒜末，生姜，泡椒沫倒入酸菜煸炒。
10.另一边的鱼汤锅煮沸后，将鱼和骨头全部捞出锅中只留汤。
11.将炒好的酸菜倒入鱼汤中，滑散煮制一分钟。
12.再将鱼肉倒入酸汤鱼锅中。用木铲轻轻滑匀。
13.待汤锅煮沸后，加入适量的鸡精，好吃的酸菜鱼就做好了。
14.装入大碗中，上面撒入小米椒，香葱点缀一下。