醉蟹是江南绍兴的特色名菜,清蒸大闸蟹吃的多了,偶尔吃一下醉蟹也不错喔!制作过程也不难,我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么?没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫?今天就分享一个熟醉蟹的制作方法,味道很赞喔!


材料:大大闸蟹3个、芦沼虾250斤、冰糖150g、生抽200ml、生姜15g、花椒5g、花雕酒200ml、盐2g、八角2个、香叶2片、陈皮2片、桂皮1块。


制作步骤


1、姜切片,加入花雕以外的材料煮开,再小火煮10分钟。

2、加入花雕再次煮开然后关火,晾凉放冰箱待用。

3、水滚开,放入姜蒜片,大虾水中煮3分钟,颜色变红,捞出沥水,洗净的大闸蟹放入开水锅,隔水蒸15分钟左右。

4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上,然后就可以开吃了

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