这一次，筑地市场是真的要和我们告别了
看过纪录片《寿司之神》的朋友，一定对老板一家每天清晨去筑地市场挑鱼生的镜头印象深刻。
在吃货的眼中，筑地市场一定是不可错过的美食天堂。
占地23万平方米的筑地市场是东京首屈一指的批发市场，集中了各色海鲜店、蔬果店、杂货店等。
当然，它最大的特色当属汇聚了全日本最新鲜的海鲜，每天都会有约2万吨的海鲜水产在此交易。
关于筑地市场要拆除的消息，从几年前开始就传得沸沸扬扬，然而却一直没有动静。
但这一次，筑地市场是真的要和我们告别了。10月6日，运营了83年的“东京厨房”——筑地市场落下了历史性的帷幕。准确地说，这并不是它的终结，而是重生，新的市场将搬迁至丰州地区。
筑地市场于1935年开业，是全球最大型的海鲜市场之一，可容纳逾500家批发商，每天访客可达4万人次。
与印象中脏乱差的海鲜市场不同，筑地市场干净整洁，并且完全闻不到鱼腥味。每天打捞上来的新鲜海产会被第一时间送到这里贩卖。小贩们此起彼伏的吆喝声，令整个市场充满了活力。
许多慕名前往的游客，都会起个大早去筑地市场观看金枪鱼拍卖。
每日凌晨三点，渔船陆续回港，大约早上五点便开始有鲜鱼拍卖。每天只有120个参观名额，按照先来后到的顺序发放整理券，一般凌晨4点前，排队名额就已经满了。
为了保证卫生，当天捕捞的新鲜金枪鱼拍卖是不对外开放的，游客可以参观的是冷冻金枪鱼的拍卖。不过这些鱼都是在零下60度超低温冷冻保存的，所以基本可以保证解冻后鱼肉仍是新鲜的。
（光那么多金枪鱼摆在面前就是不多见的场景）
每条金枪鱼的尾部都会被切下一块作为样品供买家挑选，卖家一般根据经验判断鱼的纹路和质地后，对这条鱼有一个估价。等到拍卖开始后，卖家会迅速报出每条鱼的编号，一条鱼的成交时间不超过三秒。据悉一条重200公斤的蓝鳍金枪鱼，能够拍出1000万日币的价格。
筑地分为场内和场外市场。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易，大多数热门的寿司店和商铺都位于场内。如果你对采购海鲜或是观看竞拍没有兴趣，在这里吃一顿正宗的海鲜日料也未尝不可。
寿司店从凌晨五点开始就大排长队，想要第一时间吃上新鲜的海鲜，赶早是必须的。有很多店到下午一点就停止营业了，如果你在十二点的饭点才姗姗来迟，很可能会被告知队伍已经排满而吃个闭门羹。
寿司大、小田保、大和都是必打卡的店铺，店里只有两、三个捏寿司的师傅和不超过十人的座位。
寿司师傅会当着大家的面切海鲜，捏饭团。刚打捞上来的鱼生微甜无腥，米饭是粒粒分明的寿司米，一口下去仿佛还能闻到大海的味道。
如果觉得寿司还不过瘾，集合了大部分食材的海鲜盖饭绝对是不二之选。
大块的鱼子金枪鱼，超大颗爆浆的鲑鱼籽，以及入口即化的海胆，简直幸福到流泪！
场外的话相对来说没有这么苛刻，许多店都是全天营业。
因为能够近距离看到海鲜拍卖，筑地市场近几年成为人气观光景点。
随着设施老化、用地狭小、食品卫生等原因，搬迁屡次被提上议程，但都因为各方的利益关系暂时搁浅。直到2017年10月，“筑地市场协会”召开会议，正式宣布筑地市场将于2018年的10月搬迁至丰州。
丰洲市场位于东京都江东区，是填海造陆建起来的新区，离市中心较远。东京都厅希望通过新的“筑地市场”，带动整片新区的发展。
究竟丰州能否再现筑地市场的繁华呢？让我们拭目以待。
