大白菜是餐桌上的常客,更是人们生活中常见的蔬菜之一,具有很高的营养价值,一颗白菜高达90%以上都是营养物质。尤其在秋冬空气特别干燥的时候,多吃点白菜类菜品对身体有很积极的影响作用。但是你知道哪种方法更能保持白菜的营养价值不被流失吗

首先,大白菜应该垂直切割,这样的切法可以保证营养和口感,减少了营养价值的损失。要想让大白菜成为美味,研究表明,这样的操作有利于保存水分,能减少水分和水溶性养分的流失。

垂直切割还能够减少维生素的流失。其次,这种切好的大白菜味道好,煮起来更容易煮熟,维生素损失较少。大白菜中可保留较多的粗纤维,更有利于刺激肠道蠕动。

要注意的是在清洗时应该把大白菜外边一圈叶子去掉,里面的菜叶用温水泡一下再逐片用水冲洗干净。这样在之后切的时候更干净卫生。

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