胶原蛋白是动物体内分布最广、含量最高的功能性细胞外蛋白，约占整个胶原蛋白的80%-90%[1]，具有稳定的三螺旋结构，一般分子量在30万Da左右，是一种大分子结构蛋白质。
胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解和热水解处理后产生的，由2-20个氨基酸残基短序列组成的物质[2]，三螺旋结构被彻底打开，分子量在300-20000Da之间，是小分子功能性肽类。
胶原蛋白肽的来源
胶原蛋白肽大部分从陆生动物和水生生物加工后的副产物中提取，少部分从皮革废弃物中提取。
01.陆生动物加工后副产物
目前用于制备胶原蛋白肽的动物加工副产物主要是牛骨、牛皮、猪骨、猪皮、驴皮等。牛骨胶原蛋白肽具有良好的清除自由基和抑制多不饱和脂肪酸氧化细胞的能力[3]；猪胶原蛋白和人类胶原蛋白结构类似，一般不会引起过敏应激反应[4]。
02.水生生物加工废弃物
鱼类副产物是目前认为比较安全、比较好的胶原蛋白肽原料来源[5]，主要是从比目鱼、罗非鱼、黄山金枪鱼等鱼中提取。其中鱼皮富含胶原蛋白，占蛋白质总含量的80%左右，比鱼体其他部位高很多[6]。
03.皮革废弃物
皮革废弃物通过预处理和水解就可以得到胶原蛋白，再对其进行水解处理即可得到胶原蛋白肽。但是由于提取技术不成熟等原因没有大量用于提取胶原蛋白。
胶原蛋白肽的应用
01.美容行业
大量研究表明皮肤衰老过程，实际上就是胶原蛋白大量流失导致的，一般女性体内胶原蛋白老化、流失始于20，而且流失量是男性的2.5倍[7]。
口服胶原蛋白肽被肠刷状缘转运体吸收进入血液，运输到皮肤细胞被利用，其促进了胞外基质蛋白的表达，进而促进了胶原蛋白和弹力蛋白在细胞中所占的比例，因此延长皮肤细胞寿命[8]。
胶原蛋白肽能有效到达皮肤真皮层，通过增加细胞含水量来改善皮肤功能。此外，胶原蛋白肽可以抑制基质金属蛋白酶的表达，进而抑制细胞老化[9]。盛周煌等[10]发现罗非鱼皮胶原蛋白肽对自由基有清除能力，且对羟基自由基清除能力最强，抑制细胞的死亡和突变，有利于机体健康。
02.食品工业
胶原蛋白肽是小肽类物质，其自身含有丰富的氨基酸，也兼备各种营养功能，非常适合被用来做功能性营养食品的原料。
胶原蛋白可以给皮肤供给丰富的脯氨酸和羟脯氨酸，而优质的胶原蛋白肽可以给胶原蛋白的合成提供优质原料，促进人体胶原蛋白的合成，从而促进胶原纤维和弹性纤维形成，及时补充人体损失的胶原蛋白和弹性蛋白，维持皮肤网状结构，增加皮肤含水率，而达到延缓皮肤衰老的效果[11]。
参考文献
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[10] 盛周煌, 贾盟盟, 朱良. 罗非鱼皮胶原蛋白多肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科技 ，2018，43（11）：274−278. ［SHENG Zhouhuang, JIA League, ZHU Liang. In vitro antioxidant activity of the tilapia skin collagen polypeptide[J]. Food Technology，2018，43（11）： 274−278.
[11] KAZUHISA M. Skin-moisturizing effect of collagen peptides taking orally[J]. Nutrition & Food Sciences，2018，8（2）：1−8.