鸭脖子，又叫做酱鸭脖子和酱鸭脖，算是酱汁类食品，是南方大省，例如：四川、湖北和湖南等地的传统名小吃之一。最早可以追溯到清朝时期洞庭湖的常德地区，之后由湖南发扬到了四川和湖北地区，近几年风靡全国。在这其中令人印象深刻的当属麻辣鸭脖了，其麻辣的口感让人是欲罢不能。那么你知道如何制作麻辣鸭脖吗？下面就和山享一起来看看吧。
今天山享给大家分享几个麻辣鸭脖的做法，先点赞收藏起来吧！
麻辣鸭脖的做法一
材料：鸭脖子250克、草果1个、丁香2颗、甘草2块、八角3个、香叶2片、桂皮1小段、小茴香5克、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、生抽30ml、老抽5ml、姜片2片、糖5ml、蚝油15ml、大蒜20克、盐和高汤适量。
做法：
1、用自来水把鸭脖子冲洗干净。
2、锅烧热后倒入油，放入大蒜、姜片、花椒、干辣椒段一起炒香。
3、加入高汤煮开，高汤要没过鸭脖子。
4、加入草果、丁香、甘草、八角、香叶、桂皮和小茴香。
5、加入老抽、生抽、糖、蚝油和盐烧开，然后把卤水调好。
6、盖上盖子并换成小火把卤水煮制1个小时
7、等卤水凉了之后再把鸭脖放到卤水中泡3个小时
8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
麻辣鸭脖的做法二
材料：鸭脖适量、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
做法：
1、把鸭脖切成合适的大小之后，清洗干净，烧水等水开之后把鸭脖放进去焯5分钟水后捞出，然后再用凉水把鸭脖洗干净，这样能去掉一些腥味。
2、把姜和蒜去皮后切的细一点，把锅烧热后倒入油，下入姜和蒜炒出香味。
3、再把提前准备的酱料，炒到酱香味散出来。
4、把鸭脖子放进去，翻炒几下使其能被酱料均匀的裹上。
5、倒入足够的水，要一次性就加够，水量要没过鸭脖子，因为中间加水会影响最终的味道。
6、把准备好的调料一个一个放到锅中。
7、把调料煮开后可以移到煲中，如果没有的话可以直接在锅里面煮，就是要一直注意火候，避免被烧干，煮差不多一个小时就好了
8、把煮好的鸭脖捞出来，放在一个空旷的地方使表面风干。
9、等汤汁冷却后，就可以把鸭脖子放进去了，浸泡一晚上。然后捞出来就可以吃了。
这上面是两种关于麻辣鸭脖做法的详细步骤，下面再给大家分享一个绝味鸭脖的配方以及做法。
绝味鸭脖的做法详解
食材：鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。
做法：
1、解冻一下，想快一点的话可以放清水里泡一会儿。
2、准备姜10g、葱10g。
3、加入一点料酒和适量的盐，腌12个小时以上使其更入味。
4、锅中倒水并烧开，然后把腌好的鸭脖汆一下再捞出来。
5、把干辣椒剪或者掰成段状。
6、把草果、花椒、八角、小茴香、豆蔻、丁香、三奈、桂皮、砂仁香叶等用清水稍微泡一会儿。
7、把调料水加热熬一会，熬至出色后去掉渣，把汁水留下。
8、锅中放油，油温到3成热的时候放入辣椒。
9、加姜块10g，葱10g稍微炒一下。
10、加入调料水和鲜汤。
11、加味精3g盐、20g，烧开，用小火煮差不多两个小时。
12、把鸭脖放到煮沸腾的卤水里，用中小火卤10分钟左右。
13、关火后先不要捞出来让鸭脖在里面泡20分钟左右再捞出来，等放之后切成块就可以吃了。
小贴士
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才卤汁，否则腥味太重。香料到干货调料批发店买就可以。最好是比较大的，要不有可能一次是买不全的。