只要掌握粉浆比例，在家也能自己做出QQ软软的粉浆蛋饼，想要蛋饼吃起来口感Q软，粉浆不能只加面粉，还要加这两个秘密武器～再加入满满的葱花、倒入油锅煎到成形，再打个蛋～美味的粉浆蛋饼就完成啦，真的非常方便。最近突然有点想念外皮软软QQ的粉浆蛋饼，上网查食谱发现其实自己调粉浆一点也不难，家中刚好有面粉、太白粉、木薯粉～加个葱和蛋就可以做成粉浆蛋饼啦～
你有吃过有著软嫩口感的古早味“粉浆蛋饼”吗？蛋饼是不少人早餐的选择之一，现代很多早餐店的蛋饼，都是由蛋饼皮＋蛋制成的，不过粉浆蛋饼的饼皮却是由粉浆做成的，不仅在制程上和蛋饼皮做成的蛋饼有很大的不同，口感也大不相同哦！来看看古早味的粉浆蛋饼怎么做，回味一下小时候的滋味吧～承前所述，蛋饼是许多早餐店裡都会贩售的品项之一。
最传统古早味的粉浆蛋饼口感较Ｑ软，而后来为了节省烹调时间，所发展出来的饼皮蛋饼，口感较酥脆，两者各有拥护者；不过同是蛋饼，为何口感上会有这么鲜明的差异呢？粉浆蛋饼：制作过程中仅加了冷水进去，吸水度、膨胀度以及黏性都很小，做出来的面团富有弹性，成色会较白，水占面团的比例约为 60%～90%，所以在煎之前才会是呈现糊状的，而煎完后则会是粉浆状、湿湿软软的口感。
饼皮蛋饼：制作过程中会加入烫水，加入烫水的面团会产生糊化反应，黏性变大、弹性差，不过可塑性很高，而且煎了之后不易变形，料理完后的饼皮吃起来酥脆、扎实。粉浆蛋饼是高雄的特色早餐之一，以面糊调制成的饼皮柔软且口感厚实Q弹，分量让人满足。
除了传统古早味，还加入爆浆起司、明太子，甚至炒面、肉粽等的创意口味，为“雄式早餐”带来无限可能性。早餐唤醒一天的元气，其中蛋饼更是每家早餐店必不可少的招牌美食。
食材：低筋面粉60g、太白粉30g、水190ml、蛋3颗、青葱2-3支
1、白开水倒入低筋面粉和太白粉混均匀，太白粉也可以改用地瓜粉，青葱切成末，粉浆调和均匀倒入葱末，加点盐巴，锅底倒点油开始煎。
2、煎差不多后倒入蛋液，背面想给它煎焦焦，蛋上面我撒了一些白胡椒粉提味，觉得差不多后就起锅囉，朴实无华的蛋饼，可以自己加喜欢的酱料。
大叔小提示
1、太白粉可以改用地瓜粉（树薯粉）取代。
2、放浆糊下去不要那么快翻面，定型不沾锅再翻面倒入蛋液。
