企业后勤食堂管理关系到单位员工每一个人的切身利益。受到单位传统和资金的限制，后勤管理工作往往因循守旧，没有特色可言。但是，没有特色的后勤食堂管理仍然需要注意几个方面的管理。 今天团餐君就从卫生、采购以及员工管理方面，来阐述一下后勤食堂管理的注意事项。 后勤食堂管理的重要性 食堂的安全保障与食物的卫生把关全都关系到全体员工的切身利益。为提高公司职工食堂就餐质量，加强食堂的管理，提高广大职工对食堂饭菜质量的满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平，让职工吃放心餐、满意餐，需要明确从食品安全，环境卫生和员工的个人卫生等多个方面进行管理。 后勤食堂管理的困境 企业后勤食堂管理工作中存在的困境主要有： 第一，虽然单位增加了对后勤食堂的资金投入，但是并没能跟上后勤发展的步伐，导致后勤服务设备陈旧，设备更新速度远远落后于企业发展的速度。 第二，随着单位的快速发展，后勤工作的内容、数量成倍增加，但相应的服务报酬却没有实现同比增长，且存在较大的差距。 第三，后勤管理人员中的一部分来自一线的转岗安置员工。虽然这样做为单位安置了大量的老弱病残职工，但是这也造成单位后勤管理人员文化素质较低、专业不合格或年龄偏大等问题，进而造成企业后勤部门的竞争力较弱。 第四，沒有快速、有效地指导后勤部门的工作，工作内容较为笼统，任务不明确，且出现了一人身兼多项任务，而有的人没有任务可做的情况。 后勤食堂管理的注意事项 1 抓好食堂环境卫生工作 建立食堂环境卫生工作制度，其中注意以下几个方面的问题： 1，食堂食品加工过程中产生的垃圾不能随地乱扔，而是要随手放入垃圾桶内，并及时清理。 △图片来源：网络 2，食堂卫生打扫实行轮流打扫制度，分工包干食堂的卫生。每天及时清理食品的残留东西，不要留在某个地方，每天打扫清理食堂餐厅地面桌面，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角。 3，应清洗各种餐具，抹布，机械等，生熟餐具严格分开，不得混合，半成品和成品分开。 4，每天对餐饮室进行清洁和消毒。 5，每周进行一次普通清洁。 6，食品卫生和餐具“一次洗，两次洗，三次消毒”。 △图片来源：网络 2 美化用餐环境 每天只要有时间，派专门人员去厨房检查并与食堂工作人员取得联系，了解食堂工作的需求或不足。保持食堂用餐环境干净、整洁，如果有任何问题，及时做出调整。 良好的工作环境会使所有员工更加舒适，精力充沛。同样，良好的就餐环境也可以为餐饮工作者带来欢乐。 3 严格控制采购，确保食品安全 在采购过程中，要严格把控质量。严格落实食品原材料采购进货查验、索证索票和台账登记制度，禁止经营假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格食品。 4 灵活使用配方，以满足员工的需求 为了尽可能满足每位员工的用餐需求，可以和员工多进行沟通，可以在不增加成本的情况下以更高的成本购买员工喜欢的菜肴，然后计划制定日常食谱。以一般的价格使用更昂贵的菜肴和菜肴，每月最多两次。尽量确保每天提供新鲜蔬菜。工作人员的菜单丰富，餐饮的和谐氛围也随之而来。 5 实践精简和使每位员工受益的原则 在食堂的运作中，我们始终以“经济，节约成本”为原则，在保证员工膳食质量的基础上，实现精简效益。例如，金秋十月是收获季节，也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本，并调整员工的口味，可以购买一些适合冬季储藏菜肴，如萝卜、大白菜、土豆、大葱以及酸菜，根据不同员工的口味选择菜品。
