广东肠粉是广州茶楼、酒家、或者是早餐店的一道必备之品，同时也是广东许多地方居民每日早餐的必选之品，是老广记忆中的美食之一。而广东肠粉其实分成两大流派，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
其中，布拉肠粉以广州西关的尤为出名，在潮州，又被叫为潮州肠粉。它是以品尝馅料为主，主要食材是粘米粉、虾米，起源于西关地区的汉族特色小吃，而布拉肠粉也叫卷粉，在广东一些早餐店，多数店家每天做的都不够卖，经常排气长队购买。
布拉肠粉其实看起来要比抽屉式肠粉要有食欲，出锅时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。在广东，肠粉是一种非常普遍的街边美食，因为价格低廉，美味，老少皆宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级酒家，几乎都有供应。
而抽屉式肠粉则是比较多见，常见于路边的小吃摊，酒家等地方，抽屉肠粉也是广东早餐餐桌上不可缺少的美食之一，外表晶银剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美，微带韧劲，是不可多得的美食小吃。
广东肠粉发展至今，许多商家为了迎合市场需求与食客的口味，调整口味，都会在肠粉前面加上当地的城市名，比如潮州肠粉、广州西关肠粉，要是这么来的话，其实并不科学，因为肠粉其实起源于广东罗定，不管哪一种肠粉，其实都是罗定肠粉的一种。
肠粉历史悠久，起源于广东罗定市，由当地的一种传统美食油味糍演变而来。早在唐朝年间，泷州（今罗定市）惠能、惠积两位和尚创造了油味糍，因为当时觉得油味糍太薄，没有办法切成一块一块，最后只能全部铲回一堆，然后这样才好分割成一段一段，这就是肠粉做法的由来。
当时呢，当时并不叫成分，为了跟油味糍有区别，取名叫油味糍片，后来这道小吃开始流传民间，很快便深得人们的喜爱，后来便以惠积和尚的名字命名，称为惠积糍，而当时惠积糍源自于龙龛道场，在民间便被人们称为龙龛糍。
那么，龙龛糍后来是怎么再次改为肠粉的呢？据说清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，受纪晓岚邀请，专门跑到罗定州吃龙龛糍，当尝到这种美味后，乾隆只感觉入口的一瞬间爽滑、美味，最后问纪晓岚，这是什么东西，这么好吃？纪晓岚回答：龙龛糍，乾隆当即对这道美食赞不绝口，这糍并不是是糍吧，看起来反而有点像猪肠子，不如以后就叫肠粉吧。
乾隆后来回到了皇宫，但是依旧对于罗定的肠粉念念不忘，由此，肠粉便开始在广东传开，从不起眼的路边早餐店，到高档酒楼，几乎都可以吃到肠粉，而肠粉也成为了广东人早餐必不可少的一道小吃。
对于广东肠粉，作为广西人的我也觉得非常好吃，每次只要到广东，我都会起得很早，到广东的早茶店里去品尝一下，这几天刚好在广东，所以每天早上几乎都会到早餐店里点上一份广东肠粉。
其实这家路边摊我觉得味道还不错，而且老板是广东怀集一个小伙子，夫妻早餐档，他说一早上能卖200份这样，有时候忙起来，卖300份都不是问题，平均一桶米浆能够做100份左右的肠粉，而一桶米浆的成本不到30块，一份肠粉卖6块。
每天早上5点半开始起床，然后一切准备就绪，从6点钟开始卖，卖到早上10点半就收工，一天的工作结束，除去各种成本开支，每天整个6 7百块问题不大，当然了，他这个早餐店并不是只卖肠粉。
