1998年，已经38岁的林亚芳毅然决然地主动下岗，只为做点自己想做的事。一次，她去做一个项目的市场调研归来的路上，在一个凉皮小摊坐下来休息，闲聊中她得知摊主一个月能赚1000多元钱，这多少有些出乎她的预料。林亚芳私下盘算：一碗凉皮赚4毛钱，一天卖50碗能赚20元，一个月下来就能赚600元，比她原来一个月的工资还多200元，而且凉皮成本低，是个不错的选择。
天刚蒙蒙亮，林亚芳就蹬上三轮车带上从旧货市场淘换来的500多元卖凉皮的家当出发了。第一天，除去40元的成本，50斤凉皮让林亚芳净赚了20多元钱。第一个月，她赚到了1100元，小小的甜头给了林亚芳继续做下去的信心。几个月后，林亚芳已经有了几千元的积蓄，她琢磨着如何能把生意做大。经过一番市场调查，林亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。
林亚芳认为，小店关张主要是因为凉皮没特点，吸引不了回头客。于是她花了几个月时间走遍西安所有的凉皮店品尝味道。功夫不负有心人，林亚芳终于了解到西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种，汉中凉皮柔软细腻;秦镇凉皮硬爽耐嚼。林亚芳决定把这两种凉皮的优点综合到一起。
这次，林亚芳没有贸然行动，她想先探探市场。她在一个路口用三轮车摆上摊，见没有人买，就把调好的凉皮送给路边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。师傅们品尝后连连称赞，引得过往行人驻足观看，之后许多路人开始掏钱买一碗尝尝。凉皮的口味很快受到了人们的喜爱，渐渐地回头客成了主流。
眼见自己制作的凉皮有了稳定的消费群，林亚芳又开起了凉皮店。第一个月下来，林亚芳赚了1万多元，以后的几个月收入节节攀升。先前反对的丈夫看到卖凉皮还真大有赚头，干脆辞了职，帮林亚芳一起操持起来。半年时间，夫妇俩就赚了近20万。
