要说鸡爪，谁还没有吃过呀，卤制的，炖煮的，虎皮的，经常都能在小吃街上遇到，有时买上几个，便可以边逛街，边欣赏美食，卤味鸡爪属于传统小吃，不仅价格不贵，还是一道经常出现在餐桌上的美食，卤味鸡爪的口味上千种，各地都有属于自己的一方特色，所谓一方水土养一方水土人。
名头响当当
福建的这家卤鸡爪店，在当地已经是声名鹊起，名头响当当，店铺的老板很有能耐，家里最初本是做卤鸡爪的，但是因为家乡的风俗，家族企业老大继承品牌，老二则需要自创，从最初的一两家店面到现在的工厂都是自己的专研改变而来的，花费了十年时间研究出了现在的卤水配方，算得上很有魄力了。
食材讲究
老板对于鸡爪的选料非常讲究，每个鸡爪的重量都要控制在40g以上，这样才能保证鸡爪的肉质感，每个鸡爪表面的死皮，需要用剪刀清理干净，保证鸡爪在成品的时候，个个饱满多汁，色泽金黄，有食欲。
把控品质
经过十年的磨练，老板现在的产业链有200多家店，每天都要生产2吨左右的鸡爪，可是那么多的加盟店，老板是怎样来控制它的品质呢？
第一、对于这点老板也是煞费苦心，十年磨砺，锋芒必出，老板研制了卤味料可以发到任何一个加盟商，按照卤料的使用方法，卤制时间，出来的味都一样。
第二、外地加盟商卤味都是自己当天新鲜卤制，根据自己的销售量定量，少卤勤卤，这样才能保证产品新鲜，保证口感。
现在老板虽然有自己的工厂，但是还是坚守着自己的一亩三分地，制作卤鸡爪都有严格的要求，锅里倒入老卤汤，看起来就像在炒糖色一样，烧开后倒入鸡爪卤制20分钟左右就可以出锅了，老卤料中伴随着20几种中草药，药味十足，香气扑鼻，正是因为对鸡爪的执着，才得到了成功，现在店里一天的销量是在200斤左右，销量还是挺乐观的。
制作好的鸡爪个个精神饱满，唇齿留香，火候恰到好处，嫩而有筋道，入口满满的胶原蛋白，受到很多女性顾客光顾，卤制的鸡爪还方便顾客携带，没有多余的汤汁，在旅行途中，车上都可以打开即食，别提这种感觉多好！
