作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材：
准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。
2.准备腌料：
碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁：
把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制：
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材：
准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下：
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。
3.开始熬料汁：
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制：
切点生姜片、大蒜片备用。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材：
准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。