初春正是吃芽苗菜的好时节，简单、美味、又营养！ 芽苗菜，为春季之当令菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”；一颗黄豆变成黄豆芽，维生素C含量会骤增，比原来提高8倍，而脂肪会比原来降低10倍，碳水化合物降低7倍还多；最重要的是，一颗种子发芽后，它里面所含的各种酵素（即各种酶类）就会被激活，比原来的含量更丰富。 因此，常吃芽苗菜，能为我们提供了丰富的营养，加速新陈代谢，清洁了体内环境，我们常吃这些富有生机的新鲜食物，也会汲取它鲜活的能量，会让我们精力充沛，能给我们的生命增添无穷的助力。 让我们一起做起来吧！
用料
- 芽苗菜 适量
- 豆皮 一小片
- 胡萝卜 1根
- 干辣椒、葱、姜、蒜 适量
- 醋、糖、味极鲜、蚝油 适量
做法步骤
1、春节前种的芽苗菜，不到10天时间，长的非常好。
2、收割其中的一盘，绿油油好可爱。
3、胡萝卜切丝，豆皮儿切丝，备用。
4、葱、姜、蒜、辣椒，切丝、切丁，备用。
5、先将水烧开，芽苗菜入水焯水。
6、捞出备用。
7、锅中加底油烧热，放入葱、姜、蒜和辣椒段，爆香后放入蚝油。
8、放入豆皮儿丝、胡萝卜丝和芽苗菜翻炒，最后调入一点盐一点糖、味极鲜，出锅。
9、美味的素炒芽苗菜就做成功了，简单、美味、营养！
小贴士
1、芽苗菜不要等长得过老，容易出现筋儿不好嚼。 2、焯芽苗菜一定要等水开后再放入，不要冷水放入，容易焯过火。 3、依个人口味还可以加入提前炒好的鸡蛋摊饼、切丝，口感更美味，也更好看。