螺蛳粉是我国的非物质文化遗产，它是广西壮族自治区柳州市的一种独特小吃，具有鲜，辣，酸，烫等特点，是一种人吃了就会爱上的一种食物。
要说起源，柳州螺蛳粉倒是有几个有趣的传说。
传说一：柳宗元的救命粉
螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺史。由于从北方来，也不适应南方的水土气候，所以胃口不开，饮食不佳。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。恰好，这一天，厨师到柳江河边洗菜时，随手从河底的水草泥沙间捡了几个石螺，然后熬上汤放上米粉，就煮成了螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而流传了下来，成为柳州当地的一种特色小吃。
传说二：无巧不成书
20世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，将米粉放入螺蛳汤里烹煮，又配以青菜以及花生等配料。粉盛上桌，几个外地人吃后，赞叹不已。而后，摊主便将此事记在心中，并逐步完善其制作方式，配料也随之变得更加丰富：螺蛳、米粉、酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹、黄花菜、萝卜干等，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。这也是柳州螺蛳粉的由来传言中最具可能性的一种。
传说三：王记有阿婆
相传在1985年前后，柳州市解放南路有一家开干切粉的杂货店，也就是现在的大可以饭店大楼，由于该店的店员经常需要在早上进行学习，但是学习完之后时间都已经超过了九点钟，为了吃上早餐，于是店员们把自家的干切粉拿到隔壁的阿婆的螺蛳摊煮米粉吃。相传这位阿婆的螺蛳摊是现在的解放南路金鱼巷内。卖螺蛳的老阿婆觉得这个味道非常不错，于是干脆就卖起了“螺蛳粉”，之后经过当地经营者多年的改进，加上各种形形色色的配料，正宗的柳州螺蛳粉便慢慢露出原型。
传说四：谷埠有夜市
在20世纪70年代末、80年代初，文化革命结束之后，广西柳州的民间商业贸易慢慢开始复苏，柳州牛奶巷附近即现在的谷埠批发市场，当时柳州工人电影院非常火爆，可以说是如日中天，受到这些电影观众的强势带动之下，谷埠的夜市便慢慢的形成起来。
柳州人爱吃米粉而且也非常爱吃螺蛳，这是柳州人的传统习惯。于是一些精明的夜市店主想到一种绝妙的办法：把螺蛳和米粉作为食材一起煮，虽然当时没有如今的丰富菜式，因此所吃的螺蛳粉并没多少的油水，工人电影院散场后的那些顾客们饥饿难挡，在不经意之后要求店老板往粉里面多加些油水和螺蛳汤，于是螺蛳粉的最初原型慢慢的形成。
随着顾客的要求不同，夜市老板们不断改进加工工艺、完善螺蛳粉配方，最终螺蛳粉终于慢慢成型，顾客一吃不可收拾，往后的几十年便进入了螺蛳粉第一个繁荣期。螺蛳粉作为柳州第一原创小吃逐步成为柳州、甚至广西的地标性食品。
传说五：无辣不欢
明末时，辣椒传入中国，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了如今我们所熟知的螺蛳粉版本。“柳州螺蛳粉”一名由此得来，且历时千年，旺销不衰，如今更成为了歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。
传说六：因祸得福
清朝嘉庆三年，广西柳州突降大雨，导致粮食短缺。然而，受暴雨袭击后，竹笋大面积生长，只好就地取食。为了防止再下一场大雨，他们把竹笋藏起来，但不经意间就把竹笋发酵了。结果，发酵的竹笋又酸又脆，大雨还滋生了大量的螺蛳，他们煮螺蛳，汤也很鲜美，他们用螺蛳汤煮广西产的米粉，这就是螺蛳粉的起源。
传说七：胜利的希望
据说天平天国的首领冯云山为了养活自己，躲避清政府的追捕，在广西待了很长时间。冯喜欢吃螺蛳，而且他们在广西也很富有。吃了螺蛳后，他觉得壳被丢弃了很可惜，于是他煮了汤，然后把米粉也一起煮，再加上豆豉、腌笋和豆皮，吃了以后，觉得自己充满了胜利的希望，不像以前那样无精打采，最后与洪秀全会师。
再说历史，螺蛳粉味道的根源在哪里呢？
一，螺蛳粉的由来可以先从它的辣椒说起，辣椒是从很早之前的明末从美洲引入进来的，起初人们并不食用，只是作为一种药材，或者置于家中观赏，所以说螺蛳粉进入菜谱的时间并不是很长。在辣椒进入柳州之后，当地人自我研发，这才有了螺蛳粉的出现。螺蛳粉的汤汁也大有讲究，熬过汤之后的螺肉就会被人废弃掉，其核心都在汤里，所以说取名叫螺蛳粉。既然如此，受到大家的热爱也是必然的。
为什么是发酵的，带酸味的呢?
因为当时的生产力和生活环境所迫。对少数民族来说，在很长一段时期里，生活质量是不高的吃的东西也比较匮乏。不仅是食物匮乏，调料也比较匮乏，有时甚至不能长期稳定的一日三餐。因此他们会将食物进行处理，于是就产生了这种味道的食物。
第一，腌制、发酵的食物相对来说可以保存得更久，这样就能细水长流,每天只吃一点，也不会放坏。
第二，酸味食物更在一定程度上弥补食盐的缺乏，关于食盐的问题，历朝历代都有，因为食盐是国家控制的，而广西的环境没有直接获取盐的条件，因此缺盐对古时的少数民族来说，是家常便饭,但不吃盐也不行，因此就用酸来变通。
第三，酸性食物比较开胃，这样吃糙米嚼草根树皮什么的也能下咽了。在这样的环境下，少数民族形成了吃酸的习惯，也就慢慢成为了风俗。风俗的影响是巨大的，现在生活条件好了，人们还是会在制作食物中有意识的模仿"古法"做出酸味，酸笋等食材自然经久不衰了。
上面说的是生活在山地环境的少数民族，广西还有沿海的少数民族，条件不一样，情况也就不一样，这里要声明区分一下。这就是环境对人们生活的影响，同时也是历史对现实的影响，社会上没有什么事情是不存在历史原因的。所以为什么各地有不同的饮食文化，这与当地的自然、历史原因是有关的，别的地方不具备、没经历过这样的，就会觉得难以理解，这个时候就需要从历史的角度去探查，越了解，越同情。所以说，这个螺蛳粉，它不香吗?
二，螺蛳粉是如何在大家的恶心中受到关注的网络上流传着一句话:吃螺蛳粉，只有0次和无数次的区别。很多人对螺蛳粉的味道感到反胃，说那像厕所的味道。而吃过的人会觉得，闻着臭，吃着香。这种味道的根源在哪?酸笋。刚打开包装的时候，那股味道就让人有种想扔掉的感觉，股酸臭味实在太恶心了。这是一种饮食文化，这可以从历史中找到原因。除了酸笋，广西还有不少食物是要经过发酵的，带有酸味的。少数民族的特色美食这种特点更为明显。
螺蛳粉被食用之后真的还想吃第二次。现在的包装也很完善，包装精美，料非常的足，凉水还是沸水下锅，这些都有极大的讲究。在一开始烹煮螺蛳粉的时候，大多人都觉得量很少，不够吃，但到最后才会发现，一般人压根吃不完，这就讲到了他们包装时候的工艺，也是为什么能广泛流传的原因。现代人在烹饪螺蛳粉的过程中也会添加很多自己喜欢的成分，打破了传统的观念，让螺蛳粉变得更加独特美味。
再说如今， 螺蛳粉为什么受到那么多关注？
现代人的生活已经很富裕了，为什么对螺蛳粉这一个应急物资情有独钟呢？原因很简单，因为让人们吃惯了山珍海味，就想感受一下臭臭的味道，什么东西吃多了都会感到腻，这就像现代人时不时会去买几个窝窝头去吃是一样的。
小编也是如此，说起酸，对窝窝头配酸豆角也是很是深爱。虽然时代在进步，但是中国的美食文化却是从古至今，从原始时代到今天，从山珍海味到讲究营养均衡搭配，每一个不同的时代都有不同的特色。虽然螺蛳粉的由来只有几十年的历史，但是近年来，随着生活水平的提升，人们对美食的追求也是越来越高，从好到精。柳州工业发达，2009年11月9日 成为继北京、上海后第三个汽车年产量超过100万辆的城市。是中国第一个市区人均年生产汽车超过一-辆，城市人均生产汽车最多的城市。其他支柱产业包括广西柳工机械股份有限公司为代表的机械业和广西柳州钢铁(集团)公司为代表的冶金业，轻工业也较发达。作为喀斯特地貌的山水之城，温家宝曾为柳州题词"山青水秀地干净"。
因此螺蛳粉深受当时的历史环境所影响，作为时代所产生的美食，能让人们在感到极其不爽之后依旧热爱，也是一种高深的技艺，在中国美食史上留下自己独特的味道，让每个人都有机会感受到它带来的味觉触动，同时也带动了当地的经济发展，同时产生文化链，带动其他产业，比如现在的快递行业。虽然螺蛳粉只是简短的一小部分。但是在我们的生活中，群众之中的喜欢，遍布全国乃至全球的发展，螺蛳粉这一美食的出现，给中国经济带来了一定的发展。
再说吃法，随着螺蛳粉火爆出圈，各种吃法层出不穷，让我们一起来看看吧！
最主要的三种吃法：
第一种：正宗煮螺蛳粉
这是螺蛳粉最传统也最普遍的吃法，一般都在实体店吃。店家都事先把食材准备好，比如提前制作好各种配菜，泡好米粉，绿油油的青菜等。
客人到店吃粉的时候，店员就先在烧开水的锅里下蔬菜，要绿颜色的那种，空心菜、生菜、油菜花、木耳菜都可以，青菜烫到8分熟后捞出装盘，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出放在烫好的青菜上面，然后加上配菜调料，最后淋入螺蛳汤即可。
这种螺蛳粉吃法味道纯正，酸、辣、鲜、爽、烫在嘴里交融，最后喝口螺蛳汤，就是最地道的！
第二种：炒螺蛳粉
炒螺蛳粉是柳州螺蛳粉的另一种爆红的吃法，这种吃法特别香，好吃到不行！
做法也简单，准备好食材，先把干米粉煮至软烂，过冷水备用。锅里倒一点油炒香酸笋、酸豆角、萝卜干，然后倒螺蛳汤底或螺蛳酱料，继续翻炒倒入辣椒油，再加入煮好的米粉翻炒，最后加入花生米，腐竹，收汁即可！记得米粉要提前煮软烂！翻炒久一点米粉更入味更好吃！
第三种：干捞螺蛳粉
干捞螺蛳粉是螺蛳粉延伸出来的另一种“神仙”吃法，这种吃法会让你“回不了头”哦~
干捞螺蛳粉做法很简单，先煮粉，捞出过凉，根据自己的喜好加入准备好的配菜，然后放入辣椒油搅拌均匀，最后撒上少许葱花点缀，这样一碗料足味鲜的干捞螺蛳粉就做好了。
这种吃法适合赶时间的人，吃起来比带汤的螺蛳粉方便省时，尤其是平时吃东西快的人，嗍几大口就吃完了。
以上就是螺蛳粉最主要的三种吃法
随着螺蛳粉火爆出圈
网友们也飘了
脑洞大开，想出各种“奇妙”的搭配吃法
螺蛳粉月饼、螺蛳粉汤圆、螺蛳粉粽子
螺蛳粉汉堡、螺蛳粉蛋糕.....
还有这些
①生奶+螺蛳粉 ②榴莲+ 螺蛳粉
③番茄+螺蛳粉 ④菠萝+ 螺蛳粉
⑤咖啡+螺蛳粉 ⑥啤酒+ 螺蛳粉
⑦芝土+螺蛳粉 ⑧臭豆腐+螺蛳粉
......
不过
下面这些新吃法更符合大众口味哦
01 螺蛳粉火锅
天冷了，这波操作必须要安排上！零难度在家轻轻松松就能get到DIY的豪华版螺蛳粉！
首先将米粉冷水煮软备用，另起一锅加入螺蛳粉汤底，煮开之后再根据自己的喜好，可以搭配田螺酿、鹅掌、酸笋等十几种食材，尽情DIY豪华螺蛳粉，解锁隐藏吃法。
这股小味道太上头了！浓郁的汤汁简直不要太绝！
02 螺蛳粉炒饭
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。家里的剩饭不要丢，和螺蛳粉一起炒？让美味升级，做法爆炸简单，有手就行！
米粉剪成小段煮软沥干水分，先将配菜和米粉翻炒均匀，依次加入汤包油包，最后倒入米饭炒匀即可。
炒过的螺蛳粉香味更加浓郁，里面还可以加入鲜美的螺蛳肉、脆脆的腐竹和酸笋，吃起来香辣香辣的，满足感超强！
03“三臭”联合螺蛳粉
“ 三臭”强强联合的爆炸美味，臭豆腐+肥肠+螺蛳粉，重口界的封神之作，这味儿实在太上头了，吃一会儿后可以往里面加一些配菜，酸辣的螺蛳粉加上午餐肉、烙饼在汤汁里煮一会，每一口都让人欲罢不能，吃着辣辣的“三臭”螺蛳粉，再来一杯冰爽的饮料和酸甜的冰粉，这才是人生最大的快乐吧！
螺蛳粉之所以有这么多的吃法
是因为它原来的味道就很绝绝子
无论吃货们怎么放飞自我
都能吃上头
这都得归功 柳州螺蛳粉传承多年的制作技艺
柳州螺蛳粉制作技艺上榜
国家级非物质文化遗产代表性项且柳州民间美食，味道独一无二
今年6月10日，在国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，“柳州螺蛳粉制作技艺” 成功上榜，正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目！
柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺（俗称螺蛳）为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉”，再辅以配料制成米食的技艺。以螺熬汤得其名，有“酸辣鲜爽烫”的风味。制作注重食材选取和火候掌握，讲究细节把控。
烹饪粉的食材全取自本地。石螺以拇指大小为宜，肉质肥美鲜甜，开春变暖后可食；米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米浆制成，既保留营养，又韧性爽滑；酸笋选用鲜嫩春笋，经山泉水浸泡72天自然发酵，软嫩酸爽，口味独特。
食材处理和配比制作的绝招每家都有秘不外传的独家配方。
螺蛳粉有近百种工序，螺蛳汤是精髓，制汤以炒螺为关键，决定其鲜且香。螺“飞水”后用铁锅干炒出味，与已入油出香的十几种香料猛火爆炒3分钟，使螺吸足前香，加水没螺，文火收汁，吸足后香，让螺的鲜味更浓。加水再与猪筒骨和茴香、紫苏等大料一起熬煮至精华出，最后将汤底冲入辣椒油，文火调制而成螺蛳汤，鲜辣烫且带有回甘。
