夏天来了，餐桌上少不了的凉拌菜你会吗？对于卤菜店夏天利润高的属凉拌菜，凉拌菜需要哪些调料？今天分享我们夏天常用的凉拌菜调料，学会了你也可以去摆个摊。
凉拌菜重要的是复合酱油的制作和红油辣椒的制作，前面的文章详细介绍过。红油辣椒吃得辣可以选择子弹头等辣度高的。
葱花，姜末，蒜末（可以选择用姜蒜水这样凉拌的菜味道更佳），熟芝麻，青红辣椒圈，以上调料用热油激发香味，再加生抽，蚝油，陈醋，白糖提鲜加少许，根据咸淡加食用盐，加红油辣椒和香菜就可以。
选择喜欢吃的菜：土豆，藕片，海带丝，腐竹，木耳，黄瓜，石花菜，白菜，凉拌三丝也是可以的。
注意事项：
1.对于茎块类食材莲藕等可以不用清水泡洗，但是对于凉拌叶类例如白菜需要用清水加食盐泡洗30分钟以上，去除浓药残留
2.凉菜焯水不要焯太久，保持脆爽的口感，土豆片烫5分钟，腐竹1分钟（冷水泡1个小时以上），香菇3分钟，木耳4分钟，竹笋5分钟，面筋5分钟，藕片8分钟，海带丝4分钟
3.拌好的菜放在冰箱冷藏20分钟，这样口感会更脆
凉拌菜是日常生活中常吃的菜，调料不在于多，重要的是要把各种佐料搭配好。
