在这个素食主义横行的时代，人们常追求健康少油却美味的菜品，而且还要有必要的膳食纤维和营养元素，这就难倒做菜的师傅，想要基本达标恐怕不是一件易事儿，但用心经营，努力研制也不是件难事。主要对食材要有所了解，以及食材如何入味也要有所研究，则能兼顾各个方面啦。
常做菜的朋友们知道，芹菜是一种味道鲜浓的食材，但想要完全入味显得有些困难，这方面需要有研究的经验，在生活中认真把握芹菜的做菜规律才能更好的让其展现出本身所具有的食材价值来。那么，下面这道清炒芹菜，对于爱吃芹菜或纯素食主义者可以考虑学学喽。
【清炒芹菜准备食材】
主料：芹菜200克、木耳50克、红椒50克
准备调料：
盐5克、鸡精3克、糖3克、水适量、淀粉适量、葱20克、蒜10克
【清炒芹菜制作步骤】
一 清洗切菜
将选择好的芹菜择去叶子，清洗干净，用刀去根去头，芹菜两边凸出来的部分也可以用刀轻轻削去；并且芹菜的全身都要用刮刀将芹菜皮削去，然后再斜刀切块，盛放备用。
在芹菜的清理过程中，可能有的朋友发现了“端倪”，原来芹菜是这样洗，这样削，这样切啊，立马觉得过去的操作方法都过时了，这不仅为芹菜后面的操作奠定了基础，而且对于芹菜的卫生处理也会让人放一百个心，这就是与我们常态化认知的区别。
二 配料焯水
在料碗中分别加入适量的盐、鸡精、糖、水、淀粉，然后搅拌均匀，腌制几分钟，放置备用。提前备好料汁的目的很简单，一方面让料汁充分融合，增加鲜味；另一方面在翻炒时更加专注，不会因为去想放料步骤而分心。
在锅内加水，大火加热，待水快沸，调制中火，加入一勺盐，滴入一滴油，将切好的芹菜块儿放入锅中，焯水，可适量加入事先泡好的木耳，去掉浮沫，煮开后捞出，去味保持脆度，捞出后备炒，最好用可控水的设备盛装。
三 清炒芹菜
最后这个环节非常关键，分两步进行。第一步，锅内放入少许油，油红后，放葱和蒜，待炒香后，放入焯好的芹菜，进行翻炒，还可放入一点红椒段进行点缀，味道和色彩搭配都考虑，才是厨之王者的必备。
第二步，接着撒入事先调好的料汁，调至大火或爆火，再次进行翻炒，可以连续几次，待炒熟后出锅装盘。这样的清炒芹菜，老人和小孩儿都爱吃的健康美食，你学会了么？
【清炒芹菜技术总结】
1、在削去芹菜两边凸出来的部分时，一定要确保安全，慎之又慎，千万别把手碰伤。
2、芹菜之所以斜刀切块，不仅因为便于入味，而且在美观度上也极容易让人情不自禁赞美的，换一种切法，刀工就显现出来了，何乐而不为呢？更何况，很多菜都可以采取这样的切法。
3、最后清炒芹菜，放入料汁时，难免在料碗中有所剩余，有的人喜欢用清水涮一下碗，当然如果能准确把握水量不多的话，可以采取；但也有其他办法来处理这一问题，比如再倒入的时候，缓慢倒入，并用炒具进行搅动式的倒入，并将锅里的芹菜或木耳盛到料碗中，用炒具撑着旋转一圈，再度倒入锅中即可。
