草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。
草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少，做法多样物美价廉，是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼。草鱼有很多烹饪吃法，红烧草鱼、水煮草鱼、清蒸草鱼、湘腊草鱼、干烧草鱼褒、梅汁烧草鱼、糟辣鱼、啤酒鱼、香辣鱼块、草鱼炖豆腐等。
今天老康就来给大家分享用草鱼做的香辣糖醋鱼块，酸辣香甜、外焦里嫩，营养美味，老少皆宜。
食材和调味料：
1、草鱼一条
2、食用油、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖、老醋、食盐、鸡精、花椒、小米辣、啤酒、清水
红烧鱼块的做法：
草鱼改刀切成块，然后放在盘子里撒上盐，然后加入去腥三件套（葱姜料酒）
现在用手将鱼块和调味料抓匀，腌制10分钟
起锅烧油，油热在锅里撒上一些盐（这样煎鱼就不会粘锅），然后将腌好的鱼块一块一块地放入锅中煎制，最后将鱼块煎至两面金黄就可以盛出备用
锅中留一些底油，放入蒜姜小米辣花椒翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油
现在把煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、一罐啤酒，再加入适量的水
煮开锅后，放入适量的白糖、鸡精、胡椒粉、老醋调味，再继续煮大约7、8分钟就可以出锅了
现在装盘，将鱼块均匀码在盘子里，倒一杯小酒，夹一口酸辣香甜、外焦里嫩的糖醋鱼块，那滋味真是太棒了。
老康小提示：
1、鱼块提前加入调味料腌制入味，已经放了盐后面就不要再放盐了；
2、为了不让鱼块粘锅，不要让鱼块表面有水分；
3、煸炒鱼块时，先炒蒜姜小米辣花椒，炒出香味后再加入鱼块，倒入糖醋胡椒粉等；
4、煎鱼块时一定要逐个放入，避免炸锅油溅出来。