骨汤麻辣烫，汤要货真价实才是良心
汤可提鲜，有汤味更美，这是不争的事实。汤可以让麻辣烫味道更入味，所以就有了可以喝汤的麻辣烫。那么在这种地域口味情况下，就必须要有一锅香浓骨汤做味道基础。有汤味道更好，没有汤味道差强人意。所以在这里，汤就非常重要。易家川菜认为既然是骨汤麻辣烫，那么骨汤就要货真价实，而不是用三花淡奶或者奶粉调兑出来的一锅白汤来充当骨汤，既没有技术含量又没有职业操守。
四川麻辣烫，熬骨汤就是菜鸟
虽然易家川菜强调过，汤是鲜味基础，但并非要死搬硬套。作为商用来说，在四川做麻辣烫，鲜味固然重要，但麻辣味重，火红一层油更重要。如果单纯只靠味精和鸡精去提鲜，就成了化学师傅。同样离不开提鲜食材。当然既然是商用，如果要单独用食材提前熬一锅鲜汤再来调锅底，是一件非常耗费时间和成本的事情，也没有人愿意这样去做，熬骨汤就是菜鸟。
现实中麻辣烫这样来提鲜和注意事项
现实中，商用会直接往红汤锅底里面适量加入几个筒子骨进去就行了，条件允许可再丢一个鸡骨架进去。当然之前还有一些注意事项。易家川菜认为，这里要根据食材新鲜程度来判断。如新鲜骨头，只要提前漂干净血水就可以直接放进红汤锅底里面，如果是冻货、鸡骨架这些，就要漂洗干净后再汆一水才能用，否则会产生强烈腥味。
鲜味源于食材，这样做目的与熬汤一致，食材在烫菜过程中，鲜味慢慢溶于红汤锅里，形成鲜味基础。这样做省时省力。
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