除夕夜对每个中国人来说，无疑是最隆重的节日，无论平时身在何处，这一天必须要赶回家里，和家人团圆，吃年夜饭。在北方，除夕夜吃饺子是雷打不动的传统习俗。家家户户都会在这一天包饺子，吃饺子。
我家的年夜饭也不例外，今年的三十，父亲早早就把饺子馅剁好。和往年我家雷打不同的羊肉白萝卜馅不同，今年的饺子馅，父亲选择了羊肉和芹菜的新组合，原来不被看好的组合，没想到竟然如此的出彩，羊肉芹菜馅的饺子一样好吃。不管是大人还是家里的几个孩子都对父亲的做的新馅赞不绝口。
今年春节特殊原因，不得不在大年初四早早回京，初五是在北京过的，大年初五也叫“破五”，在北京有着“破五”吃饺子的习俗。今年在朋友的帮忙下，买到了一只内蒙草原羔羊，直接快递到了老家，这次回京又从老家带来了一些来。还有从老家带回来一大捆芹菜，在“破五”这天做一个羊肉芹菜饺子。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下羊肉芹菜饺子做法。
【所用食材】
羊肉750克 芹菜800克 大葱50克 生姜1块 五香粉适量 盐适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量
【制作流程】
1.先把冷冻的羊肉解冻，然后用清水洗净控干水分，切成小块，放进料理机里打成肉馅。
2.把芹菜洗净，控干水分，掰成段，去掉芹菜的筋，先用刀切成长条，然后再切成芹菜粒备用。
3.在芹菜里加入两勺盐，用筷子搅匀，静置10分钟，等芹菜中的水分杀出，总纱布把芹菜包裹起来，挤出水分备用。
4.把大葱先切成长条，然后再切成葱末，生姜切成姜末备用。
5.起锅烧油，下入干花椒，炸至花椒变色。捞出，只留花椒油晾凉。
6.把羊肉馅放进一个容器里，加入适量盐，鸡精，五香粉，料酒，生抽老抽，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入葱姜末，分次加入花椒油搅匀。
7.把芹菜末加入肉馅里，搅拌均匀，再倒入一些香油拌匀，这时饺子馅就做好了。
8.用保鲜膜把肉馅盖好放在冰箱里冷藏。准备500克面粉 5克盐，把盐倒进面粉中拌匀，加入240克温水，和成光滑的面团。我是放进面包机里和的面，和好的面放保鲜袋醒20分钟。
9.把醒好的面放在案板上，揉成面团，用刀到切成两块，取一块搓成长条，然后揪成大小均等的剂子。用擀面杖把剂子擀成中间厚边缘薄的皮，取适量的馅放进去封口。
10.饺子包好了，家常的包法，不是专业的，看起来不是很专业。
11.锅中加入凉水，开大火烧开，下入饺子，用勺子背部推一下饺子，防止粘锅。盖上锅盖，等再次烧开时，加入三次冷水，等饺子肚子鼓起来，浮起来就熟了，出锅装盘。
12.饺子好了，再来一小碗醋和辣椒油的蘸料，三盘饺子很快就抢光了。
制作技巧总结
1.羊肉馅选的草原草地羊肉，吃起来肉质比较嫩，而且比较香。由于赶时间，选择了用料理机搅成肉馅，口感要略差于手工刀剁的。如果有条件的可以自己手工剁。
2.芹菜水分含量高，切碎后，用盐杀出水分，然后用纱布攥出水分。
3.花椒油可以起到去腥，增香的作用，吃起来不膻。
4.和饺子面时，加入盐可以让饺子皮更加筋道。芹菜含有丰富的粗纤维，搭配羊肉吃不会那么腻。
结语
春节宅在家里，可以利用这个时间尝试学习不同美食的做法，这个春节学会了这款饺子馅的做法，也算是一个收获吧。喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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