俗话说：“多食韭菜体无忧”，这句话的意思是常吃韭菜可以使身体更加的健康。而每年的初春时节，是最适合吃韭菜的时候，因为有句老话是“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，意思是春天的第一茬韭菜吃着是最鲜最嫩的。
而我们在菜场买韭菜时，总能发现有2种颜色的韭菜卖，第一种是白根，第二种是紫根，，它们两之间的差别还挺大，买错了会很难吃，接下来就把它们两之间的区别和春天正确清洗韭菜的方法分享给大家。
第一种：紫根韭菜
紫根韭菜是露天生长的韭菜，而且一般只有春冬两季有，因为春冬两季气温低，此时韭菜中的花青素类物质含量才会慢慢地堆积，从而使根部颜色呈现为紫色。而紫根韭菜的特点是纤维粗、香味足、水分少、叶片窄，所以紫根韭菜更适合包饺子。
第二种：白根韭菜
白根韭菜一年四季都有卖的，因为白根韭菜一般都是在大棚里面生长的，而大棚里面的温度和湿度都是恒定的，所以这种生长环境，从而使白根韭菜的叶片宽、香味淡、水分足、纤维细，所以白根韭菜更适合炒着吃。
【挑选韭菜的方法】：不管买哪种韭菜，都需要买嫰绿色的韭菜，不要买深绿色的韭菜，因为韭菜的颜色越深，韭菜生长的时间越长，这种时间长长了的韭菜，纤维会非常粗，咀嚼很久都吞咽不下去。
【清洗韭菜的方法】：由于韭菜生长时，也是需要打农药了，为了避免韭菜表面含有农药的残留物，可以将韭菜放入到淘米水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗，因为淘米水中是碱性物质，它可以彻底去除韭菜中残留的农药。
推荐大家在春天买紫根的韭菜吃，因为紫根的韭菜香味更足，如果错过了，又要等1年。而大家买韭菜时，不要买得过多，因为韭菜放的时间过长，香味会变淡、叶片会变黄。