炼好的牛油1千克,牛筒子骨5根,牛肉20千克(牛腱牛肋条,牛弯刀),葱50克,姜50克拍破,清水100斤

香料,肉蔻10克,砂仁4克,良姜10克,丁香5克,草果12克,小茴香,子8克香叶5克,白扣5克,白芷10克,木香7克,草蔻8克,香果10克,山柰15克,肉桂15克,陈皮8克,八角10克,干花椒粒10克,胡椒10克,甘草10克,以上香料放入料包

50度以上,高度白酒20克

牛肉清汤火锅

大葱4段,番茄圆片三片,大枣6个,枸杞8克,姜片6片,牛肉汤2千克

调料,盐10克,味精6克,鸡精5克,鸡粉5克,味鲜粉4克,牛肉香膏4克

味碟:蒜泥,香油,熟芝麻,大头菜粒,花生碎,蚝油,醋,盐,味精,香菜,鸡精

生菜,大白菜,青菜,番茄,粉条,粉丝,米粉,土豆,花菜,青菜等时令蔬菜

也可以烫食鸡,鸭,鱼,海鲜,猪肉,黄喉,毛肚等动物原料

麻辣牛肉火锅汤底

麻辣火锅底料200克,味精5克,鸡精三克,鸡粉三克,味特鲜4克,牛肉香膏4克,干花椒10克,干辣椒节15克

姜片6片,大葱4段,蕃茄片4片,牛骨汤2千克

麻辣火锅底料炒制

糍粑辣椒6斤,豆瓣酱20斤,牛油10斤,色拉油1100克,干辣椒1000克,干花椒300克,八角200克,白蔻400克,山奈100克,香叶30克,草果200克,桂皮100克,香茅草10克,小茴香500克,甘草25克,冰糖300克,白酒200克,砂仁200克,香果200克,老姜400克,大蒜400克,大葱500克,醪糟二斤,菜籽油二斤,鸡油一斤,辣椒精50克

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