陕西对面食的喜爱绝不亚于江苏对米饭的热爱，但是就是有这样一家陕西面馆在江苏开的极受欢迎。这家面馆就是江苏南京的高记陕西面馆，作为一个爱吃米饭的老南京人，多少年来我却每周必去一次高记陕西面馆。吸引我的就是那碗巨香的油泼面，饿起来我一个人可以干掉两碗，还打包一份。
如果非要说他家的油泼面有什么亮点呢？他家油泼面是手擀面不软烂，特别筋道，油泼的精髓更在于那一勺热油，浇在火红的辣子上发出“刺啦”一声，直接香到勾魂。面馆环境很干净，价格还不贵，一碗面条具备这些优点，我还要什么自行车呢！
来南京高记陕西面馆不可错过这一碗油泼面，手擀的面条吃起来特别劲道，
趁热拌开，氤氲的香气，直扑鼻间，淋上热油的面条贪婪地吸着正宗陕西辣子调料，瞬间变得“红光满面”！
高姐是陕西人，原来在家带孩子，后来自己开面馆了，直到面馆开到了南京，这样一做就做了十几年的面。高姐很热爱做面，这么多年一直坚持面薄筋光，一家面馆的面才是本质。店里面除了油泼面还有肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍等陕西美食。主打的还是面条，许多人就是奔着那一碗面条去的。下面高姐教一下大家油泼面的制作方法，如果做的还是不好吃欢迎来店，高姐手把手教。
- 油泼面制作
- 配菜：小黄豆芽、青菜、蒜沫、葱花、菜籽油
- 制作流程：
- 将陕西面调味粉用料理机打成细粉备用，按着出餐粉料比例大批量调制备用
- 油泼面调碗底料按比例称好大火烧开改小火慢熬
- 小黄豆芽开水下锅焯水，捞出过凉水备用
- 小青菜洗净备用
- 将菜籽油预烧热，碗内放入小黄豆芽、出餐调碗底料
- f.开水下锅煮面，面快熟时加入小青菜捞面出锅，加入蒜沫、葱花、出餐粉料、菜籽油。分三次将油浇到蒜沫、葱花、出餐粉料上面，加入素什锦出餐