饺子店主教你：手工擀饺子皮3个简单步骤，省力快手劲道又好吃！
饺子要想包的好吃，虽然饺子馅的味道很关键，但是饺子皮也很重要。为什么机器包的饺子没有手工饺子好吃，就是因为手工擀的饺子皮比机器做的好吃。包饺子虽然是手工擀的饺子皮好吃，但是擀饺子皮必须要人工来做，不仅非常麻烦，还又脏又累又慢。为了减轻劳动强度，我们才不得不选择用机器饺子皮，来代替手工擀饺子皮。
既然手工擀的饺子皮好吃，那有什么办法，即能吃到手工擀的饺子皮，又可以减轻做手工饺子皮的劳动强度？我开了10年饺子馄饨店，手工擀饺子皮太累、太麻烦的问题一直困扰着我，也想了很多的办法。经过多年的经验，总结了手工擀饺子皮的3个简单步骤，这个方法省力、快手，做出来的饺子皮劲道又好吃。
手工擀饺子皮的3个简单步骤：
步骤1：用机器揉面
手工擀饺子皮最累人的就是揉面，要想擀出来的饺子皮好吃，面团必须要揉好。面团要经过“3醒3揉”，才能把里边的面筋给揉出来，擀出来的饺子皮才能劲道耐煮不容易破。
如果每次揉的面比较少，还不觉得累人。但是象我开饺子店的，每次都要揉十斤左右的面团，揉面团对我来说真是累怕了。
为了减轻揉面团的劳动强度，我用轴间距大的揉面机来代替人工，这种揉面机可以反复揉，把面团揉得光滑又细腻。揉好的面团也可以醒面后继续再来揉。因为机器的力量大，面团揉的更均匀细腻，所以用机器揉好的面胚，比手工揉的面团擀出来的饺子皮效果还要好。
要点：
1，用机器揉面，面粉和水的比例和手工揉面要一样，这样揉好的面团，擀出来的饺子皮才能跟手工的一样。
2，用机器揉面，千万不要撒“淀粉”防沾连。揉面时尽量不要使用“补面”，如果一定要用，必须用“面粉”做“补面”。
因为淀粉里没有面筋，如果揉进面团里，会让擀出来的饺子皮不筋道还容易破，所以一定要撒面粉防沾连！
步骤2：用机器压好面胚
用揉面机揉好的面团，继续借助揉面机压成光滑细腻的厚面胚，面胚的厚度要和手工擀饺子皮时的面剂子一样厚。
压好的面胚，用刀切割成均匀的长条，长条面胚的厚度要和面剂子的厚度一样。因为切好的长条面胚呈棱形，所以要用手再搓成圆形的长条面胚，方便下一步揪面剂子用。
要点：
1，揉面机压出来的面胚厚度一定要掌握好，基本上达到用刀分割后，稍微用手搓圆就能揪面剂子的厚度。
2，揉面机揉出来的面胚，要光滑细腻，没有气孔和气泡，这样擀出来的饺子皮才不会有破损，包出来的饺子才不会出现破皮漏馅的情况。
步骤3：用刀切好面剂子
揉面机揉好的面胚经过分割后，搓成均匀的圆形长条状，就可以用手揪成面剂子，开始擀饺子皮了。
用手揪面剂子虽然快，但是技术难度太高，面剂子揪不好，会出现断口不均匀、大小不一致的现象，这样饺子皮不仅不好擀，而且擀出来的饺子皮不圆、大小也不一样。
虽然我也会揪面剂子，但是我觉得用刀切出来的面剂子不仅快，而且切口平整，大小也容易控制，建议你也用刀切面剂子，这样更加省力、快手。
切好的面剂子及时搓上干面粉，防止切口处粘连。搓上干面粉的面剂子，把刀口朝下，用手掌按扁，就可以用擀面杖擀成饺子皮包饺子了。
要点：
1，面剂子的大小，直接影响到饺子皮的大小，一般的饺子皮直径为八公分左右，重约7克左右，可以根据你的实际需要调整面剂子的大小。
2，把所有的面胚全部切成面剂子按扁，然后撒上干面粉，全部放入多个保鲜袋密封，这样就能一边擀饺子皮，一边包饺子了。
以上的3个步骤，全部都可以借助揉面机来完成，这样就减轻了手工擀饺子皮的劳动强度，不仅吃到了手工饺子皮，还省力又快手！
饺子店主教你：手工擀饺子皮3个简单步骤，省力快手劲道又好吃！
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