你吃过广东醉鹅吗？醉鹅是广东顺德的一道名菜，属于药膳菜品，主要原材料就是鹅肉，顺德人做的醉鹅味浓肉美，而且操作简单，只需要把鹅肉煮好，然后倒入酱料和米酒，盖上锅盖，然后沿着锅盖边淋入高度米酒，紧接着打火机一点，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常引人注目。
广东拥有优越的自然地理条件，丰富的物产，让广东人在吃这方面从不含糊，广东有“无鸡不成宴”之说，但是你知道吗？其实广东还有另外一个说法，那就是“没有一只鹅能够活着游过珠江”，在广东地区，每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌。
广东有三大名鹅，清远黑棕鹅，马岗鹅、还有一种是狮头鹅。
论吃鹅经验之老道，口味之丰富，我觉得广东人最有话语权，火焰醉鹅是从火焰鱼诞生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高，曾有老广记师傅说，醉鹅的做法以纯天然食材，药材、香料为原料，健康味美。
顺德火焰醉鹅，这道菜在做的过程中，除了杀鹅的步骤外，剩下的每一个步骤全部都是在食客的眼皮底下完成的，火焰燃烧的状态，在众多食客看来，更像是一种表演。客人在吃鹅前，等待的时间大概在20分钟左右，厨师就在桌边后者，时刻关注着锅中的变化，加火、翻炒，还要各种调料的加入等，不紧不慢，就仿佛魔术师一般。
广东顺德以“吃”闻名，当地的美食不仅令广东人服气，更是连许多外省朋友吃了都不想走，火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要是以鹅肉为主的加工制作，关键在于料汁，这是每一个粤菜师傅的独门秘方，待到米酒完全蒸发完了以后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹饪完成了。
顺德的美味在全国享有盛誉，而在众多食客里面，顺德人心目中醉鹅是他们首先想到的美食之一，其实在顺德当地，鹅庄有许多家，每一家的味道几乎都稍微有点差别，最近我在广东出差，也在顺德一家鹅庄吃过一回醉鹅。
当时我们刚坐下来的时候，老板就跟我们说在他家吃鹅非常有仪式感，首先烹饪鹅的整个过程我们都看得到，一开始对于整个，我还是格外期待的，后面出锅的时候，我承认口水已经不争气地流下来了。
点了一只鹅，不称重，一口价268元一只，在锅盖打开的瞬间，鹅肉香气散发开来，令人食欲大增，吃的时候，老板叫我们把每一块鹅肉都沾上酱汁，这样吃起来才会更有味，因为鹅肉煮之前要先煸炒掉多余的油脂，所以吃起来一点也不腻，汁水也够浓郁，咬上一口，令人非常满足。
吃完了鹅肉后，锅底剩下的料汁，可以直接浇在米饭上面，如果还没吃饱的话，一口气吃下三碗米饭是没有问题的。老板说，自己做了10年的餐饮，这道醉鹅一直都非常受欢迎，每天卖50只鹅不是问题，每年利润高达100万左右。
当然了，最后是解腻环节，吃完了鹅肉以后，还有各种新鲜蔬菜给客人选择，真的很赞。
你吃过顺德火焰醉鹅吗？
