烹饪菜肴时，葱姜蒜等传统调料一直深受大众欢迎。近年来，随着菜品口味的丰富，市场上又出现了XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品，那么，这些新型调味品的口味有哪些特色？营养价值如何？一般适合怎样的烹饪搭配呢？
虾酱和XO酱属于腌制的酱料类，市场上售卖的虾酱是通过用小虾米加入盐，然后经过发酵研磨而成。因此我们尝到的虾酱多以偏咸为主，不过如果过咸，说明虾的原材料就不是很新鲜了。此外，商家为了中和虾酱的口感，还会加入适量的糖，我们在烹调虾酱时就要记住尽量不要加任何增加盐和糖的调味料了，如鸡精、味精、老抽、醋、白砂糖等，烹饪时菜肴的口感上以适中偏淡为主。虾酱中最重要的一个营养物质为虾青素，它是一种强抗氧化剂，虾酱越红说明虾青素越多，呈紫红色较好，同时酱研磨较细、无杂质的最好。
“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，其原材料相比较起来会更高档一些，它的配料表里包含有大豆油、干贝、火腿、辣椒虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等。XO酱中除了这些海鲜，含量最多的就是油脂了，所以在烹调时要注意油的用量。
鱼露和蚝油主要为烹调时的调味品，是普通酱油的升级版，它们的特点是提高菜品的鲜味和咸味。其中鱼露是用食用价值较低的鱼虾发酵而成，因鱼虾中含有丰富的蛋白质，在发酵过程中蛋白质经过水解产生很多氨基酸，既提鲜又营养，所以多用来做蘸料或调汤。蚝油的咸度比酱油低，鲜度比酱油高，非常适合搭配蒜烹调，烹饪蒜蓉类菜肴可以选用蚝油。
下面为大家推荐两道用虾酱和XO酱制作的美味佳肴。
1. 虾酱烩三菇
原材料：虾酱40克、金针菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦猪肉100克、油菜50克、油10克、花椒、葱末、姜末适量
操作步骤：
1. 蘑菇切段、切片，油菜洗净，均开水焯熟。
2.锅中放油，加入花椒、葱姜，煸炒猪肉末，变色后加入虾酱煸炒。最后加入菌菇和油菜炒匀即可。
2. XO酱油煮菜
原材料：油菜250克、土豆150克、虾仁80克、XO酱20克
操作步骤：
1. 锅中放水，首先加入土豆块，煮到土豆半透明时加入虾仁，最后放入油菜。
2. 油菜变软后加入XO酱调味即可。
这道油煮菜中不仅包含优质蛋白海鲜类，绿叶的蔬菜也可以满足一餐的量，另外再搭配一些豆制品食物和主食，一餐的营养就更均衡了，不仅适合减肥的人选择，也是上班族的一道快手菜。
（首都保健营养美食学会讲师-刘红利）
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