手机贴膜月入一万轻轻松松，街边炸货小吃动不动就日进千元，北京黄金地段的一个煎饼摊大妈那句“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”，更是令人，一时间传遍大江南北。
事实证明，很多看起来并不起眼的小生意却是很有可能是暴利行业。
一天轻松卖出50多只窑鸡，15平米小店日营业额不低于6000元，周末或节假日更高达万元！
位于郑州市中原区秦岭路中原老集市门口的这家“窑鸡大王”真的这么赚钱吗？小编抱着怀疑的态度走进了这家小店。
跨界创业，从设计师到餐饮老板
初看这家店，掩在众多的门店中间实在不怎么起眼，要说每天流水这么多，真的有点不敢相信。几经联系，小编见到了窑鸡大王创始人合福。
“我之前是开餐饮策划设计公司的”，和很多人一样，王和福做餐饮也是半路入行。在服务了上百个连锁餐饮品牌后，他决定亲身实践，从0开始做自己的餐饮品牌。
2015年王合福创建了喜辣咕噜鱼品牌，主打时尚都市新快餐。在创业之初，他就有不小的野心：2年内成为新式鱼快餐领域的头部品牌，开出自己的100家店。于是，他在开第二家店时，就建立了自己的中央厨房配送中心，半年就开了5家店。
折戟商场，再战社区街边店
2016年，应郑州金水区合作伙伴的邀约，喜辣咕噜鱼信心满满地进驻花园路国贸。结果，天天排队，月月一算账一盘点不赚钱！“我们太心急了，根本没想好！”王合福总结道，商场门店面积太大，商场入场费高，入场手续麻烦，装修要求高费用高，房租高昂，各项管理杂费多，人工成本也高。加上当时二十几元的客单价，尽管天天排队，但收入除去高房租和高人工已所剩无几。由于商场店受商管方管理限制较多，餐饮品牌方和地产物业相比议价势能弱，造成很多经过公司团队精心策划的营销活动及升级菜品无法通过批准，而不能在店面落地执行。
2017年，在西安、成都拓店过程中，喜辣咕噜鱼几乎经历了一模一样的情况，部分选址在新开业商场的门店甚至每月亏损3万多元，王合福在半年后经过反思复盘，果断选择关闭部分门店，随后创业目光聚焦在社区街边日常消费店。
“没有足够大量的预备资金、没有足够强大的品牌势能话语权，你怎么和那些在商场领域拥有超低房租甚至免房租拿装补的海底捞、西贝、外婆家等品牌打？这种情况下，你只能先降维，储备团队实力，合适时机再升维。”王合福回忆道。
内力不足，就得潜心修炼。
“做社区餐饮的核心是性价比，品类要接地气，不能过分强调时尚。”针对小编探店的窑鸡大王店，王合福首先强调到，中国人对食物的制作方式总是让人不可思议，煎炸蒸煮，无论是哪种形式，都伴随着国人的日常生活。但是在更加久远的历史上，人类还有一个对于食物的加工方式让人惊艳，那就是“窑”。这是一种不同于寻常的烹饪方式，而且这类制作方式往往要特别注意食物的新鲜程度。家有百万不如开一家窑鸡店，窑鸡大王为了能够做出更符合现代人健康饮食习惯的美食，摒弃了窑烤界公司所惯用的工厂生产、冷库保存、冷链运输模式，而推出了当地走地鸡现窑烤的售卖方式，当天宰杀，当天售卖，不隔夜，不添加防腐剂香精，保证食物新鲜。每天限量制作，保证质量和口味，门店生意火爆，人群络绎不绝。
设备简单易操作
小编看了一眼店面结构，15平米的店面基本划分为三个区间。进门是一个约6平方供顾客选菜品的台面，中间是收银台、操作台、烤箱，最里面是壁挂食材展示柜、后厨冰柜。
展示柜里放置了各种口味的应季卤味小吃，还有用锡纸腌制好的鸡放置在冰柜里，整整齐齐地摆放着，刚做出来的窑鸡看上去十分的诱人。
进到后厨，小编留意了下他们的设备，设备简单易操作，最主要的是烤箱，另外还有一个大冰箱和操作台了。
▲烤箱
▲操作台
▲售卖台
短短一小时就有58位顾客进店，外卖平台上的订单也不下50单。
说话间，不停有顾客前来购买，小编细心算了下，从16点到17点，有58位顾客进店。小编在店内看到，在当天下班高峰时段，排队的顾客最多达到了32人。
这样的人气，离不开创始人王合福对产品的匠心打造。
目前，窑鸡的口味分为两种香辣和原味的，其中卤味也包含鸭脖、鸭胗、素菜等现捞卤味产品达到十多种，稳定丰富的产品线，既可以满足食客的不同需求，也为店面的全年营收，提供了充足的保障。
“窑鸡选用40多种天然香料，以及选用当地优质的走地鸡进行腌制，并在指定温度中烤制约40分钟，所有窑鸡的食材都是当天现杀，制作中不添加香精色素防腐剂。”王合福告诉小编。
大多数顾客在购买完窑鸡的同时，也会外带一些卤味。
▲窑鸡表面微泛油光，色泽金黄，看着就很香。
坚持“现杀零添加、新鲜不隔夜”，既符合人们对健康、品质、品牌的要求，在食品安全越来越被重视的今天，匠心的好产品会被更多人认可。
当然，产品并非一成不变。
“我们会不定时更新升级迭代产品，来满足顾客多样的要求，增加店面营收坪效。”
加码运营人才建设
以熟食切入社区消费新零售，重塑业态结构
罗胖在《时间的朋友》跨年演讲上说，任何一个传统行业都要重做一遍。窑鸡和卤制品拥有巨大足够的市场空间，没有形成噱头，对任何窑鸡和卤味的品牌来说，未来的空间依然广阔。巨大的市场亟待新思维、新模式的诞生，未来不可限量。
身处消费新风口下的窑鸡大王，对未来又有哪些新尝试？
“以特色窑鸡和熟食切入布局社区消费新零售。”窑鸡大王拓店总监刘明告诉观察员，目前他们正在规划布局，尝试在“当天杀现卤零添加、新鲜不隔夜”的基础上布局社区新零售。
一家店可以靠自己，但往后走只能靠更多志同道合的人。所以人才和组织，才是决定一个品牌能否做大的基础。窑鸡大王背靠公司策划运营人才资源，以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对窑鸡大王的店铺选址、生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈。
“目前店面以夫妻店为主，但未来有着无限可能。”刘明说，同时，利用公司自身策划运营团队人才上的优势，针对一些面积超过20平米的店铺，增加窑鸡卤味套饭外卖，窑鸡大王不仅仅是一个休闲窑鸡卤味店，更是一个外卖正餐店！通过公司专业的外卖托管式运营管理，实现门店销售金额的倍数增长。
