每年的3、4月份，正好是吃香椿的最佳时节，尤其是谷雨前后，香椿特别嫩，因此最近这段时间吃再合适不过了。想吃香椿的小伙伴，4月份一定不要错过哦，不然再过几天香椿变老之后，想吃也吃不到了。
春天香椿正当季，大家买到的香椿，喜欢怎么吃呢？其实谈到香椿最好吃、最受欢迎的吃法，那绝对是炒着吃了，搭配鸡蛋炒一炒，鲜美的味道令人回味无穷。
但是我们家却不这样做，因为有小孩子，所以家里最常吃的做法，就是炸。
炸香椿，又香又酥脆的口感，太受人欢迎了。即使是家里的小朋友不喜欢吃香椿，每次炸出来也都爱不释手。不过要想好吃，肯定得炸得酥脆才行，软趴趴的口感就一点都不好了。要想炸香椿酥脆不回软，也并非每一个人都做得到的，今天来给大家分享一个妙招。
【炸香椿】
用料：香椿、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋、小苏打、食用油
1、买香椿的时候，一定要选择嫩一点的，并且最好选择整朵的，这样的更新鲜更鲜嫩，而且炸出来也更好看。
2、买回来之后，我们只需要把根部切掉就可以了，但是最好不要让香椿散开，不然炸出来卖相不好。处理好之后，我们用清水洗净即可，下面还有一个很重要的步骤，就是给香椿焯水。
3、锅内倒上水，等水烧开之后把香椿放进去，焯烫至变色，就可以捞出来了。捞出之后过凉水，然后晾干水分备用。
4、下面就是面糊的调制了，最关键的一步来了哦，那么究竟是用淀粉还是面粉呢？
5、不能只用其中一种，这2味料都是需要的，准备等比例的面粉和淀粉，混合起来，加上一个鸡蛋、适量的盐和胡椒粉，接下来还需要往里面加上2g小苏打，然后用清水将其搅拌均匀。最后滴入几滴食用油，拌匀即可。
6、起锅烧油，烧热之后，我们把香椿放到面糊中，均匀挂上一层薄薄的面糊之后，接着放到油锅中开始炸，炸至金黄后捞出，就可以开吃了。
酥脆的炸香椿，就这样做好了，看上去就让人忍不住流口水啦。外酥里嫩的口感，连小孩子都爱不释手。
注意事项：
要想炸香椿好吃又酥脆，面糊是关键，调制一个脆皮糊就是最关键的小妙招。调制面糊时，淀粉和面粉必不可少，加上一点小苏打，可以让其更蓬松。最后加上少许食用油，炸出来的香椿更酥脆。